Cayman heavy cake – kassava- og kokoskake

Ingredienser

• 800 g skrelt søt kassava, tint
• 4 dl kokosmelk
• 200 g brunt sukker
• 80 g smør
• 1 ts kanel
• ½ ts muskat
• ½ ts vaniljeekstrakt
• ½ ts salt
• smør til formen

Slik gjør du

1. 1Varm ovnen til 160 °C. Smør en form på ca. 22 × 22 cm. Fjern kassavaens harde midtstreng og riv roten fint; bruk ikke bitter kassava.
2. 2Varm kokosmelk, sukker, smør og krydder til sukkeret løses opp. Ta av varmen.
3. 3Rør inn revet kassava, vanilje og salt. Fordel i formen og glatt toppen.
4. 4Bak i 1 time og 45 minutter til 2 timer, til kaken er mørk gyllen og helt gjennomstekt. Dekk løst med folie hvis toppen blir for mørk.
5. 5Avkjøl helt før du skjærer små biter. Kaken skal være kompakt og fuktig, uten rå kassavasmak eller rå masse.