Conch stew – konkyliegryte med kokos

Ingredienser

• 600 g renset conchkjøtt
• 400 g poteter
• 2 gulrøtter
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 2 ss olje
• 4 dl kokosmelk
• 5 dl fiskekraft
• 1 ts timian
• 1 laurbærblad
• ½ ts salt
• ¼ ts pepper
• 1 ss limesaft

Slik gjør du

1. 1Bank conchkjøttet grundig med kjøtthammer og skjær i små biter. Hakk løk og hvitløk.
2. 2Fres løk og hvitløk i olje i 3 minutter. Tilsett conch, kraft, timian og laurbær og la småkoke under lokk i 60 minutter.
3. 3Skrell poteter og gulrøtter og del i biter. Ha i gryten med kokosmelk og kok videre i 25–35 minutter.
4. 4Kontroller at både conch og grønnsaker er møre. Spe med vann ved behov eller kok litt inn uten lokk.
5. 5Fjern laurbærbladet og smak til med salt, pepper og limesaft. Server i dype skåler.