Cassoulet de Toulouse

Ingredienser

• 600 g tørkede hvite haricot- eller cannellinibønner
• 4 confiterte andelår
• 500 g fersk Toulouse-pølse eller grov urtepølse
• 400 g svinebog i store terninger
• 200 g svinebryst med svor
• 1 løk
• 2 gulrøtter
• 5 fedd hvitløk
• 2 ss tomatpuré
• 1 bouquet garni
• 1,5 l kylling- eller svinekraft
• 2 ss andefett
• salt og sort pepper

Slik gjør du

1. 1Legg bønnene i rikelig kaldt vann over natten. Hell av, dekk med friskt vann og forkok dem i 45 minutter.
2. 2Brun svinebog, svinebryst og pølse i andefett. Fres løk, gulrot, hvitløk og tomatpuré i samme gryte.
3. 3Legg bønner, grønnsaker, svinekjøtt og bouquet garni i en dyp ildfast form. Hell over varm kraft så det nesten dekker.
4. 4Bak uten lokk ved 150 °C i omtrent 3 timer. Trykk den gylne skorpen forsiktig ned i kraften et par ganger underveis og spe med mer varm kraft ved behov.
5. 5Legg andelår og pølse på toppen den siste timen. Cassouleten er ferdig når bønnene er kremete, kjøttet mørt og toppen dypt gyllen.