Belizean cassava pudding

Ingredienser

• 1 kg fersk kassava
• 400 ml kokosmelk
• 200 g brunt sukker
• 100 g smeltet smør
• 2 egg
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 ts malt kanel
• ½ ts revet muskat
• ½ ts salt
• 75 g rosiner, valgfritt

Slik gjør du

1. 1Skrell kassavaen grundig, fjern den harde midtstrengen og riv roten fint.
2. 2Bland revet kassava med kokosmelk, sukker, smør, egg, vanilje, krydder, salt og eventuelt rosiner.
3. 3Hell røren i en godt smurt form og jevn overflaten.
4. 4Bak ved 180 °C i 70–80 minutter til puddingen er fast og mørkt gyllen. Avkjøl før den skjæres i biter.