Carpaccio

Ingredienser

• 400 g helt fersk indrefilet av storfe
• 3 ss extra virgin olivenolje
• 1,5 ss fersk sitronsaft
• 2 ss kapers
• 50 g ruccola
• 60 g Parmigiano Reggiano
• flaksalt og nykvernet sort pepper

Slik gjør du

1. 1Pakk indrefileten stramt og legg den i fryseren i 45–60 minutter slik at den blir fast, men ikke gjennomfrossen.
2. 2Skjær kjøttet i papirtynne skiver med en svært skarp kniv. Legg skivene mellom bakepapir og bank dem forsiktig enda tynnere.
3. 3Fordel kjøttet i ett lag på kalde tallerkener.
4. 4Visp olivenolje og sitronsaft og drypp dressingen over kjøttet. Krydre med flaksalt og pepper.
5. 5Topp med kapers, ruccola og tynne parmesanspon og server straks.