Cañas de Pimiento

Ingredienser

• 12 hele, grillede og skrelte piquillopaprika fra glass eller boks, avrent
• Kjøttfyll: 250 g kjøttdeig av storfe
• Kjøttfyll: 1 liten løk, ca. 80 g, finhakket
• Kjøttfyll: 2 hvitløksfedd, finhakket
• Kjøttfyll: 1 ss olivenolje
• Kjøttfyll: 20 g smør
• Kjøttfyll: 20 g hvetemel
• Kjøttfyll: 2 dl helmelk
• Kjøttfyll: 1 liten klype malt muskat
• Kjøttfyll: salt og nykvernet sort pepper
• Paprikasaus: 150 g grillede, skrelte røde paprika, avrent, gjerne piquillo
• Paprikasaus: 1 sjalottløk, finhakket
• Paprikasaus: 1 ss olivenolje
• Paprikasaus: 1 dl tørr hvitvin
• Paprikasaus: 1 dl mild kylling- eller grønnsakskraft
• Paprikasaus: 1 dl kremfløte
• Paprikasaus: salt og nykvernet sort pepper
• Til servering: 1 ss hakket bladpersille

Slik gjør du

1. 1La de hele piquillopaprikaene renne godt av. Legg dem forsiktig på kjøkkenpapir. Velg 12 hele eksemplarer til fylling, og bruk gjerne eventuelle skadde paprika som en del av de 150 grammene til sausen. Sett ovnen på 180 °C over- og undervarme.
2. 2Lag kjøttfyllet: Fres den finhakkede løken i 1 ss olje på middels varme i omtrent 5 minutter. Tilsett hvitløken og stek i ett minutt. Ha i kjøttdeigen, del den opp i små smuler og brun den godt til den er gjennomstekt og eventuell væske har fordampet. Krydre lett med salt og pepper.
3. 3Lag béchamel i en liten kjele: Smelt smøret, rør inn melet og la frese under omrøring i omtrent ett minutt. Visp inn melken litt etter litt til sausen er glatt. La småkoke i 5–7 minutter under jevnlig omrøring, til den er tykk. Smak til med muskat, salt og pepper.
4. 4Vend béchamelen sammen med kjøttdeigen. Fyllet skal være kremet, men fast nok til å bli liggende i paprikaene. La det avkjøle i omtrent 10 minutter mens du lager sausen.
5. 5Lag paprikasausen: Fres sjalottløken i 1 ss olje i en kjele til den er myk. Tilsett hvitvin og kok inn til omtrent halv mengde. Ha i de 150 grammene paprika og kraften. La småkoke i 5 minutter, og kjør glatt med stavmikser. Rør inn fløten, la småkoke i 2–3 minutter og smak til med salt og pepper.
6. 6Fyll paprikaene forsiktig gjennom åpningen med en liten skje eller en sprøytepose med stor åpning. Fordel kjøttfyllet mellom dem uten å presse så mye at skinnet revner. Størrelsen varierer; eventuelt overskuddsfyll kan varmes i en liten ildfast skål ved siden av.
7. 7Hell sausen i en ildfast form som rommer paprikaene i ett lag. Legg de fylte paprikaene i sausen og stek midt i ovnen i 15–20 minutter, til sausen bobler svakt og fyllet er varmt helt gjennom. Dekk løst med folie hvis overflaten blir for mørk.
8. 8Fordel tre fylte paprika og litt saus på hver tallerken. Dryss over hakket bladpersille og server varmt som forrett eller tapas.