Brandade de morue

Ingredienser

• 500 g klippfisk av torsk før utvanning
• 600 g melne poteter
• 3 dl melk, pluss litt til ved behov
• vann til utvanning og trekking
• 3 hvitløksfedd
• 1 laurbærblad
• 1 dl mild olivenolje
• 1 ss sitronsaft
• 2 ss brødsmuler
• 2 ss hakket persille
• sort pepper og eventuelt salt
• grønn salat og brød til servering

Slik gjør du

1. 1Vann ut klippfisken i rikelig kaldt vann i kjøleskap i 24–48 timer, eller etter pakningen. Bytt vann flere ganger; tykke stykker trenger lengre tid.
2. 2Skrell og kok potetene møre. Hell av vannet og la dem dampe tørre.
3. 3Legg utvannet fisk i en kjele med melk, laurbær, skrelte hvitløksfedd og nok vann til å dekke. La trekke forsiktig i 8–12 minutter til fisken flaker seg.
4. 4Løft ut fisken, fjern skinn og bein og spar litt av væsken samt hvitløken. Mos potetene og hvitløken for hånd.
5. 5Arbeid fiskeflakene inn i potetene og rør inn olivenoljen litt etter litt. Spe med varm trekkevæske til en myk puré. Smak til med sitron og pepper; tilsett salt bare om nødvendig.
6. 6Ha i en ildfast form, dryss over brødsmuler og gratiner ved 220 °C i 10–15 minutter til lett gyllen. Dryss over persille og server med grønn salat og brød.