Bouillabaisse

Ingredienser

• 800 g fast hvit fisk, for eksempel torsk, sei eller breiflabb
• 400 g blåskjell
• 300 g rå reker eller scampi med skall
• 1 fennikel
• 1 purre
• 1 gul løk
• 4 fedd hvitløk
• 400 g hakkede tomater
• 2 ss tomatpuré
• 2 dl tørr hvitvin
• 1,2 l fiskekraft
• 1 klype safran
• 2 strimler appelsinskall
• 1 laurbærblad
• 1 ts tørket timian
• 4 ss olivenolje
• salt og pepper
• rouille og ristet baguette til servering

Slik gjør du

1. 1Rens blåskjellene og kast skjell som er skadet eller ikke lukker seg når du banker lett på dem. Skjær fisken i store, jevne stykker.
2. 2Skjær fennikel, purre og løk tynt. Fres grønnsakene myke i olivenolje i en stor gryte, og tilsett hvitløk og tomatpuré mot slutten.
3. 3Hell i hvitvin og la den koke inn i 2–3 minutter. Tilsett tomater, fiskekraft, safran, appelsinskall, laurbær og timian. La kraften småkoke i 25 minutter.
4. 4Legg den faste fisken i gryten og la den trekke forsiktig i 5 minutter. Tilsett blåskjell og reker, legg på lokk og la alt trekke videre i 4–5 minutter til skjellene har åpnet seg og sjømaten er ferdig.
5. 5Kast blåskjell som fortsatt er lukket. Smak til med salt og pepper, og server straks med rouille og ristet baguette.