Blinis med løyrom og rømme

Ingredienser

• Blinis: 75 g bokhvetemel
• Blinis: 75 g hvetemel
• Blinis: 2 dl helmelk
• Blinis: 10 g fersk gjær
• Blinis: 1 egg, delt i plomme og hvite
• Blinis: 25 g smør, smeltet og avkjølt
• Blinis: ½ ts sukker
• Blinis: ½ ts salt
• Til steking: ca. 20 g smør, gjerne klaret
• Sitronrømme: 2 dl seterrømme
• Sitronrømme: ½ ts finrevet sitronskall, kun det gule
• Sitronrømme: 1–2 ts frisk sitronsaft, etter smak
• Sitronrømme: en liten klype salt og litt nykvernet hvit pepper
• Topping: 150 g løyrom
• Topping: ½ liten rødløk, svært finhakket
• Topping: små kvister frisk dill
• Til servering: tørr Champagne, gjerne brut, avkjølt til ca. 8–10 °C (valgfritt)

Slik gjør du

1. 1Lag blinirøren: Varm melken til den er lunken, cirka 30–35 °C. Smuldre gjæren i en bolle og rør den ut i melken. Visp inn eggeplommen, sukkeret og det smeltede, avkjølte smøret. Spar eggehviten i en ren bolle.
2. 2Bland bokhvetemel, hvetemel og salt. Visp melblandingen inn i væsken til en jevn, tykk røre. Dekk til og la heve lunt i 45–60 minutter, til røren er luftig og tydelig boblete.
3. 3Lag sitronrømmen mens røren hever: Rør seterrømmen forsiktig sammen med finrevet sitronskall og først 1 ts sitronsaft. Smak til med en liten klype salt, hvit pepper og eventuelt mer sitronsaft. Rømmen skal være frisk, men fortsatt tykk nok til å ligge pent på blinisene. Sett kjølig.
4. 4Finhakk rødløken svært smått. Ønsker du mildere løksmak, skyller du den kort i kaldt vann og tørker den grundig. Plukk små dillkvister. Hold løyromen kald frem til anretning; bruk sil og la den renne forsiktig av hvis den er våt.
5. 5Visp eggehviten til myke topper. Vend den forsiktig inn i den ferdighevede røren med en slikkepott, slik at du beholder mest mulig luft.
6. 6Varm en stekepanne på middels varme med litt smør. Bruk omtrent 1 ss røre per blini og lag små, runde lapper på cirka 5–6 cm. Stek i 1–2 minutter til undersiden er gyllen, overflaten får bobler og kanten begynner å stivne. Snu og stek videre i omtrent 1 minutt, til de er gjennomstekte. Tilpass varmen og stek i flere omganger.
7. 7Legg blinisene på rist etter steking. La dem bli lune før topping, slik at rømmen og løyromen holder seg kjølige og fine. Blinis kan også stekes på forhånd og varmes kort i ovnen ved 150 °C før servering.
8. 8Anrett på tallerkener eller et serveringsfat: Legg en liten klatt sitronrømme på hver blini, topp med en raus teskje løyrom og dryss over litt finhakket rødløk. Avslutt med en liten dillkvist. Anrett rett før servering.
9. 9Server straks, gjerne med avkjølt, tørr Champagne i tulipanformede champagneglass. Sett flasken i en isbøtte ved bordet for å holde den kald.