Bistecca alla Fiorentina

Ingredienser

• 1 T-benstek eller porterhouse på 1,2–1,5 kg, minst 5 cm tykk
• grovt havsalt
• nykvernet sort pepper
• extra virgin olivenolje
• 1 sitron, valgfritt
• rosmarin til servering

Slik gjør du

1. 1Ta kjøttet ut av kjøleskapet minst 1 time før grilling og tørk overflaten godt.
2. 2Varm grillen eller en tung grillpanne til svært høy varme. Grill kjøttet stående på beinet i 5 minutter.
3. 3Grill deretter 5–7 minutter på hver side, avhengig av tykkelse. Kjøttet skal tradisjonelt være rødt i midten.
4. 4La kjøttet hvile i 10 minutter før det skjæres fra beinet og deles i tykke skiver.
5. 5Dryss over havsalt og pepper, drypp på god olivenolje og server straks, eventuelt med sitron og rosmarin.