Pudding and souse – søtpotet og syrlig svin

Ingredienser

• 800 g svinebog uten bein
• 1 laurbærblad
• 800 g skrelt søtpotet
• 40 g smeltet smør
• 1 egg
• ½ dl vann
• 2 vårløk, finhakket
• 1 ts tørket timian
• ½ ts tørket merian
• 1 agurk i terninger
• 1 liten løk i tynne skiver
• 3 lime
• ½ finhakket chili
• 2 ss hakket persille
• salt og pepper

Slik gjør du

1. 1Kok svinekjøtt i store biter med laurbær og lettsaltet vann i 90–110 minutter til mørt. Spar 2 dl kraft og la kjøttet avkjøle litt.
2. 2Riv søtpotet fint. Bland med smør, egg, vann, vårløk, timian, merian, salt og pepper. Fordel i smurt form og bak ved 180 °C i 45–55 minutter til fast og gjennomstekt.
3. 3Del kjøttet i mindre biter. Bland med avkjølt kraft, agurk, løk, limejuice, chili og persille og smak til.
4. 4La svineblandingen trekke i kjøleskap i minst 20 minutter. Server med varm søtpotetpudding.