Baby Back Ribs med bakt potet

Ingredienser

• 2–2,5 kg baby back ribs, svineribber fra kamstykket
• 2 ss dijonsennep til ribbene
• 1 dl eplejuice til langpannen
• 2 ss brunt sukker til krydderblandingen
• 2 ts røkt paprikapulver til krydderblandingen
• 2 ts hvitløkspulver
• 1 ts løkpulver
• 1 ts salt
• 1 ts nykvernet pepper
• ½ ts cayennepepper, etter smak
• 2 dl ketchup til BBQ-sausen
• ½ dl eplejuice til BBQ-sausen
• 2 ss eplecidereddik
• 2 ss brunt sukker til BBQ-sausen
• 1 ss Worcestershiresaus
• 1 ss dijonsennep til BBQ-sausen
• 1 ts røkt paprikapulver til BBQ-sausen
• Noen dråper sterk chilisaus, etter smak
• 4 store bakepoteter
• 1 ss olivenolje
• 1 ts flaksalt
• 60 g smør
• 2 dl rømme
• 3 ss finhakket gressløk
• Nykvernet pepper til potetene

Slik gjør du

1. 1Klargjør ribbene: Fjern den tynne hinnen på beinsiden dersom den fortsatt sitter på. Løsne et hjørne med en sløv kniv og trekk av med kjøkkenpapir. Tørk kjøttet.
2. 2Krydre: Bland brunt sukker, røkt paprikapulver, hvitløkspulver, løkpulver, salt, pepper og cayennepepper til krydderblandingen. Smør ribbene med 2 ss dijonsennep og fordel krydderblandingen over begge sider. La gjerne stå tildekket i kjøleskapet noen timer eller over natten.
3. 3Langtidsstek: Varm ovnen til 150 °C over- og undervarme. Legg ribbene med kjøttsiden opp i en langpanne, hell 1 dl eplejuice rundt og dekk tett med aluminiumsfolie. Stek i 2½–3 timer, til kjøttet er mørt og har trukket seg litt tilbake fra beinendene. Det skal løsne lett, men gjerne fortsatt ha litt tyggemotstand.
4. 4Lag BBQ-sausen: Ha ketchup, ½ dl eplejuice, eplecidereddik, 2 ss brunt sukker, Worcestershiresaus, 1 ss dijonsennep, 1 ts røkt paprikapulver og chilisaus i en liten kjele. La småkoke uten lokk i 10–15 minutter, til sausen tykner. Smak til med chili og eventuelt litt mer eddik. Sett av saus til servering før du pensler kjøttet.
5. 5Bak potetene: Når ribbene er møre, ta dem ut og la dem ligge tildekket. Øk ovnstemperaturen til 220 °C. Skrubb og tørk potetene, prikk dem med en gaffel og gni dem inn med olje og flaksalt. Bak på rist i 60–80 minutter, til de er helt myke. Store poteter kan trenge lengre tid.
6. 6Glaser ribbene: Når potetene nærmer seg ferdige, legg ribbene på et stekebrett og pensle med BBQ-saus. Sett dem inn sammen med potetene i 15–20 minutter, til de er gjennomvarme og sausen er blank og karamellisert. Pensle gjerne én gang til underveis. Bruk eventuelt grillelementet helt mot slutten, men følg nøye med så sukkeret ikke brenner seg.
7. 7Server: Skjær et kryss i potetene og klem dem forsiktig åpne. Fordel smør, rømme og gressløk i dem, og kvern over litt pepper. Del ribbene mellom beina og server med BBQ-sausen du satte av. Coleslaw eller grillede maiskolber passer godt ved siden av.