Wiener schnitzel – østerriksk kalveschnitzel

Ingredienser

• 4 kalveschnitzler à cirka 150 g
• 80 g hvetemel
• 2 egg
• 150 g fint, tørt brødrasp
• 1 ts salt
• ½ ts sort pepper
• 2 dl nøytral olje til steking
• 50 g klaret smør til steking
• 800 g poteter
• 20 g smør til potetene
• 2 ss hakket persille
• 1 sitron

Slik gjør du

1. 1Skrell potetene og kok i lettsaltet vann i 20–25 minutter til møre. Hell av og vend med potetsmør og persille.
2. 2Legg kjøttet mellom to ark bakepapir og bank forsiktig til cirka 4 mm tykkelse. Krydre med salt og pepper.
3. 3Fordel mel, lett sammenvispede egg og brødrasp i tre vide fat. Vend kjøttet først i mel, rist av, dypp i egg og vend løst i brødrasp uten å presse paneringen fast.
4. 4Varm olje og klaret smør i en vid panne til cirka 170 °C. Stek én eller to schnitzler om gangen i 2–3 minutter på hver side. Beveg pannen forsiktig og øs varmt fett over slik at paneringen blir luftig.
5. 5La renne av på kjøkkenpapir og server straks med persillepoteter og sitronbåter.