Käsespätzle – østerrikske ostespätzle

Ingredienser

• 400 g hvetemel
• 4 egg
• 1½ dl vann, juster ved behov
• 1 ts salt til deigen
• salt til kokevannet
• 250 g revet alpeost, for eksempel en blanding av gruyère og emmentaler
• 2 store løk
• 40 g smør til løken
• 20 g smør til nudlene
• ½ dl av nudlenes kokevann ved behov
• ½ ts sort pepper
• 2 ss hakket gressløk

Slik gjør du

1. 1Visp mel, egg, vann og deigsalt til en tykk, seig røre. Slå røren med en sleiv til den blir glatt og la hvile i 15 minutter.
2. 2Skjær løken i tynne skiver og stek langsomt i 40 g smør i 20–25 minutter til gyllen.
3. 3Kok opp en stor gryte med lettsaltet vann. Press røren gjennom en spätzlesil, eller skrap små, tynne deigstrimler fra et fuktet brett ned i vannet. Kok i omganger.
4. 4Når nudlene flyter opp, la dem koke videre i cirka ett minutt. Løft opp med hullsleiv og la renne av. Spar litt kokevann.
5. 5Vend varme nudler med 20 g smør og revet ost i en vid panne på lav varme til osten smelter. Spe med litt kokevann hvis nødvendig.
6. 6Krydre med pepper og topp med løk og gressløk. Server straks.