Apfelstrudel – østerriksk eplestrudel

Ingredienser

• 250 g hvetemel, pluss litt til utbaking
• 1¼ dl lunkent vann
• 2 ss nøytral olje til deigen
• 1 klype salt
• 1 ts nøytral olje til pensling av deigen
• 1 kg syrlige epler
• 80 g rosiner
• 80 g sukker
• 1 ts kanel
• 1 ss sitronsaft
• 80 g fint brødrasp
• 100 g smør
• 20 g melis til servering

Slik gjør du

1. 1Bland mel, vann, deigolje og salt. Elt i 10 minutter til elastisk, pensle med 1 ts olje og la hvile tildekket i 30 minutter.
2. 2Stek brødraspet gyllent i 40 g smør og avkjøl. Skrell eplene og skjær i tynne biter. Bland med rosiner, sukker, kanel og sitronsaft rett før fyllet legges på deigen.
3. 3Varm ovnen til 190 °C over- og undervarme. Kjevle deigen på et rent, lett melet klede og strekk forsiktig med håndbaken til et svært tynt rektangel på cirka 50 × 70 cm. Skjær bort tykke kanter.
4. 4Smelt resten av smøret. Pensle deigen med litt smør og fordel brødrasp og eplefyll over omtrent to tredeler. La kantene være frie. Brett kortsidene inn og bruk kledet til å rulle stramt fra fyllsiden.
5. 5Legg med skjøten ned på bakepapirkledd brett. Pensle med smør og stek i 40–50 minutter til gyllen og gjennomstekt. Pensle én gang til underveis.
6. 6La hvile i 15 minutter. Dryss melis over og skjær i skiver.