Kaiserschmarrn – østerriksk pannekakedessert

Ingredienser

• 4 egg
• 150 g hvetemel
• 2½ dl melk
• 40 g sukker til røren
• 1 ts vaniljesukker
• 1 klype salt
• 50 g rosiner
• 40 g smør til steking
• 1 ss sukker til karamellisering
• 20 g melis
• 400 g plommer uten stein
• 50 g sukker til kompotten
• ½ dl vann
• ½ ts kanel

Slik gjør du

1. 1Del plommene i biter og småkok med kompottsukker, vann og kanel i 10–15 minutter til myke.
2. 2Skill eggene. Visp plommene med mel, melk, halvparten av røresukkeret og vaniljesukker til en glatt røre.
3. 3Pisk eggehvitene med salt til mykt skum. Tilsett resten av røresukkeret og pisk til stivt. Vend forsiktig inn i røren sammen med rosinene.
4. 4Stek i to omganger: smelt halvparten av smøret i en panne på middels lav varme og hell i halvparten av røren. Stek under lokk i 4–6 minutter til undersiden er gyllen. Del i fire og snu bitene. Stek videre i 2–3 minutter til gjennomstekt.
5. 5Riv i mindre biter med to stekespader. Dryss over halvparten av karamelliseringssukkeret og vend i ett minutt. Gjenta med resten.
6. 6Dryss melis over og server straks med plommekompotten.