Arroz de pato

Ingredienser

• 1 hel and, ca. 2 kg
• 400 g langkornet ris
• 1 chouriço
• 100 g bacon
• 1 løk
• 2 fedd hvitløk
• 1 gulrot
• 2 laurbærblad
• 1,5 dl tørr hvitvin
• 1 appelsin
• salt og pepper

Slik gjør du

1. 1Legg anden i en gryte med halvparten av chouriçoen, bacon, gulrot, laurbær og vann så det dekker. Trekk til kjøttet er mørt, omtrent 1½ time.
2. 2Ta opp anden, sil kraften og skum av fettet. Plukk kjøttet fra beina og riv det grovt.
3. 3Fres løk og hvitløk i litt andefett. Tilsett ris og vin, og spe med dobbelt volum varm andekraft.
4. 4Kok risen i 10 minutter. Legg halvparten i en ildfast form, fordel andekjøttet over og dekk med resten av risen.
5. 5Topp med resten av chouriçoen i skiver og bak ved 200 °C i 20–25 minutter. Server med appelsinbåter.