Mufete – grillet fisk med søtpotet og bønner

Ingredienser

• 2 hele, rensede og skjellskrapte dorader eller havabbor à ca. 700–800 g
• 3 hvitløksfedd, finrevet
• 2 ss sitronsaft
• 2 ss nøytral olje til fisken
• 1 ts salt til fisken
• 800 g søtpotet, skrelt og delt i store biter
• 2 bokser røde bønner à 400 g, ca. 480 g avrent
• 2 ss rød matpalmeolje til bønnene
• 1 løk, finhakket, til bønnene
• 1 dl vann til bønnene
• 1 liten rødløk, svært finhakket, til sausen
• 3 ss hvitvinseddik
• 3 ss vann til sausen
• 2 ss nøytral olje til sausen
• ½ rød chili, finhakket
• Salt etter smak til bønner, saus og kokevann

Slik gjør du

1. 1Bland rødløk, eddik, 3 ss vann, 2 ss olje, chili og en liten klype salt. La sausen stå mens resten tilberedes.
2. 2Tørk fisken og skjær 2–3 grunne snitt i skinnet på hver side. Gni inn hvitløk, sitronsaft, 2 ss olje og 1 ts salt, også i buken. La trekke i 15 minutter i kjøleskapet.
3. 3Fres løken til bønnene i palmeoljen i 5–6 minutter. Tilsett skylte, avrente bønner og 1 dl vann. La småkoke i 12–15 minutter og smak til med salt. Kok søtpotetbitene i lettsaltet vann i 15–20 minutter til møre, og hell av.
4. 4Varm grillen til middels høy varme, og smør risten godt eller bruk en fiskerist. Grill fisken i omtrent 8–12 minutter på hver side. Vend forsiktig én gang. Tykkelsen avgjør tiden; kjøttet skal være ugjennomsiktig og løsne lett fra ryggbeinet.
5. 5Fisken kan alternativt stekes i ovn ved 220 °C over- og undervarme i ca. 25–30 minutter. Server hver fisk til to personer med søtpotet, bønner og løksaus. Vær oppmerksom på fiskebein ved servering.