Calulu de peixe – angolansk fiskegryte

Ingredienser

• 600 g fast hvit fiskefilet uten bein, i store stykker
• 200 g ferdig utvannet klippfisk uten skinn og bein, i biter
• 200 g okra, renset og delt i to
• 1 liten aubergine, ca. 250 g, i terninger
• 200 g fersk spinat, vasket
• 1 stor løk, hakket
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 400 g hakkede tomater
• 3 ss rød matpalmeolje
• 1 laurbærblad
• ½ rød chili, finhakket
• 2 dl vann, pluss litt ved behov
• Salt etter behov
• 300 g ris og vann etter pakkeanvisningen til servering

Slik gjør du

1. 1Bruk klippfisk som allerede er ferdig utvannet etter produsentens anvisning. Eventuell utvanning kommer i tillegg til oppskriftens tid. Kontroller begge fiskeslag for bein.
2. 2Fres løken i palmeoljen i en vid gryte i 5 minutter. Tilsett hvitløk og chili og fres kort. Ha i tomater, aubergine, laurbærblad og vann. La småkoke under lokk i 15 minutter.
3. 3Tilsett okra og klippfisk. La trekke rolig i 8–10 minutter. Kok risen etter pakkeanvisningen mens gryten tilberedes.
4. 4Vend spinaten forsiktig inn i sausen. Legg den ferske fisken over, øs litt saus over og legg på lokk. La trekke i 8–12 minutter, avhengig av tykkelsen, til fisken er ugjennomsiktig og deler seg lett i flak.
5. 5Fjern laurbærbladet. Smak på sausen før du eventuelt tilsetter salt, siden klippfisken bidrar med saltsmak. Server med ris og øs grønnsakssausen over fisken.