Muamba de galinha – angolansk kyllinggryte

Ingredienser

• 1,2 kg kyllinglår med bein, delt i overlår og klubber
• 3 ss rød matpalmeolje
• 1 stor løk, finhakket
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• 300 g modne tomater, hakket
• 400 g renset gresskar, i terninger på 3 cm
• 200 g okra, stilkenden fjernet og delt i to
• ½–1 rød chili, finhakket
• 3 dl vann, pluss litt ved behov
• 1 ts salt, juster etter smak
• ¼ ts sort pepper
• 300 g ris og vann etter pakkeanvisningen, eller ferdig funge til servering

Slik gjør du

1. 1Tørk kyllingen og krydre med halvparten av saltet og pepperen. Varm palmeoljen i en tykkbunnet gryte og brun kyllingen lett i 7–8 minutter. Legg til side.
2. 2Fres løken i samme gryte i 5 minutter. Ha i hvitløk og chili, og rør i 1 minutt. Tilsett tomatene og la koke sammen i 5 minutter.
3. 3Legg kyllingen tilbake og hell i vannet. Kok opp, senk varmen og la småkoke under lokk i 25 minutter.
4. 4Tilsett gresskar og okra, og la småkoke videre i 15–20 minutter til grønnsakene er møre og kyllingen helt gjennomkokt ved beinet. Rør forsiktig, og spe med litt vann hvis nødvendig.
5. 5Kok risen etter pakkeanvisningen dersom du velger ris. Smak gryten til med resten av saltet og pepperen. Server med ris eller varm funge.