Cocada – angolansk kokosdessert

Ingredienser

• 120 g finrevet, tørket kokos, usøtet
• 4 dl kokosmelk
• 100 g sukker
• 3 eggeplommer
• 1 liten klype salt
• ½ ts malt kanel til servering, valgfritt

Slik gjør du

1. 1Ha kokos, kokosmelk, sukker og salt i en tykkbunnet kjele. Varm opp under omrøring og la småkoke på lav varme i 8–10 minutter, til kokosen er myk og blandingen litt tykkere. Ta kjelen av varmen.
2. 2Visp eggeplommene lett sammen i en bolle. Rør inn et par øser av den varme kokosblandingen, litt etter litt, før du heller alt tilbake i kjelen under omrøring.
3. 3Varm forsiktig på lav varme under kontinuerlig omrøring i 3–5 minutter, til desserten tykner og holder omtrent 82 °C. Den skal ikke fosskoke. Konsistensen skal være kremet og skjevennlig, med tydelige kokosfibre.
4. 4Fordel i fire små glass eller skåler. La dampen slippe ut i 10–15 minutter før glassene settes i kjøleskap i minst 1 time. Dryss eventuelt litt kanel over ved servering.