Chakhchoukha – flatbrød med lammegryte

Ingredienser

• 300 g fin durumsemule
• 100 g hvetemel
• 2,4 dl vann til deigen, omtrent
• ½ ts salt til deigen
• 4 ss nøytral olje
• 600 g lammekjøtt i grytebiter
• 1 løk
• 3 hvitløksfedd
• 400 g hakkede tomater
• 1 ss tomatpuré
• 2 gulrøtter
• 1 squash
• 240 g kokte kikerter
• 1 ts paprikapulver
• 1 ts malt koriander
• ½ ts malt spisskummen
• 8 dl vann til gryten
• 1 ts salt til gryten, pluss etter smak
• ½ ts pepper

Slik gjør du

1. 1Kna semule, mel, deigvann og ½ ts salt i 10 minutter. Del i åtte kuler, pensle med 2 ss olje og la hvile tildekket i 30 minutter.
2. 2Brun lammet i resten av oljen. Tilsett hakket løk og hvitløk, deretter tomatpuré og krydder. Rør inn tomater, grytevann, salt og pepper og la småkoke i 75–100 minutter.
3. 3Med oljede hender, strekk hvert deigemne svært tynt på arbeidsbordet. Stek i en varm panne eller på takke i omtrent 1 minutt per side. Brødene skal være tynne og myke. Hold under et klede.
4. 4Tilsett gulrøtter i biter i gryten og kok i 15 minutter. Ha i squash og kikerter og kok videre i 10–15 minutter til kjøtt og grønnsaker er møre.
5. 5Riv brødene i små, ujevne biter. Fordel på et fat og fukt med litt av den varme sausen.
6. 6Legg kjøtt og grønnsaker over, og server mer saus ved siden av. Tilsett sausen gradvis så brødet blir saftig uten å løse seg helt opp.