Qorma-e-gosht – afghansk lammegryte

Ingredienser

• 900 g beinfri lammebog i 4 cm store biter
• 3 løk, ca. 400 g, i tynne skiver
• 3 ss nøytral olje
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 15 g ingefær, finrevet
• 2 ts malt koriander
• 1 ts malt spisskummen
• ½ ts gurkemeie
• ½ ts malt sort pepper
• 3 grønne kardemommekapsler, lett knust
• 1 liten kanelstang
• 2 ss tomatpuré
• 400 g hakkede tomater
• 4 dl vann, pluss litt mer ved behov
• 1 ts salt, juster etter smak
• 2 ss hakket frisk koriander
• 300 g basmatiris og vann etter pakkeanvisningen til servering

Slik gjør du

1. 1Brun lammet i halvparten av oljen i to omganger. Legg kjøttet på en tallerken. Ha resten av oljen i gryten og stek løken på middels varme i 12–15 minutter, til gyllen og myk.
2. 2Tilsett hvitløk, ingefær, malt koriander, spisskummen, gurkemeie, pepper, kardemomme og kanel. Fres i 1 minutt. Rør inn tomatpuré og fres videre i 1 minutt.
3. 3Ha kjøttet tilbake sammen med tomater, 4 dl vann og salt. Kok opp, senk varmen og la småkoke under lokk i 90–120 minutter, til kjøttet lett lar seg dele med en gaffel. Rør av og til og etterfyll litt vann hvis gryten blir tørr.
4. 4Ta av lokket de siste 15–20 minuttene dersom sausen trenger å tykne. Kok risen etter pakkeanvisningen mens gryten blir ferdig.
5. 5Fjern kanelstang og kardemommekapsler. Smak til med salt, dryss over frisk koriander og server med risen.