Bolani – flatbrød med potet og vårløk

Ingredienser

• 250 g hvetemel, pluss litt til utbaking
• 1½ dl lunkent vann
• ½ ts salt til deigen
• 1 ss olje til deigen
• 350 g skrelte poteter i biter
• 4 vårløk, finhakket
• 3 ss hakket frisk koriander
• ½ ts malt spisskummen
• ½ ts salt og ¼ ts pepper til fyllet
• 3 ss nøytral olje til steking
• 200 g naturell yoghurt
• 1 hvitløksfedd, finrevet
• 1 liten klype salt til yoghurten
• Vann til potetkoking

Slik gjør du

1. 1Bland mel, deigens salt, vann og 1 ss olje. Elt i 7–8 minutter til en glatt og smidig deig. Dekk til og la hvile i 30 minutter.
2. 2Kok potetbitene møre i vann, omtrent 15 minutter. Hell godt av og la dampe tørre. Mos og bland med vårløk, koriander, spisskummen, salt og pepper. Avkjøl til lunkent.
3. 3Del deigen i fire. Kjevle hvert emne til en tynn sirkel på omtrent 24 cm, med litt mel på benken. Fordel en fjerdedel av fyllet i et tynt lag over halve sirkelen, men la 1 cm langs kanten være fri.
4. 4Fukt kanten lett, brett den tomme halvdelen over og klem godt sammen. Trykk forsiktig slik at fyllet ligger jevnt og overflødig luft presses ut.
5. 5Stek ett brød om gangen i litt av oljen i en stor panne på middels varme, omtrent 3–4 minutter per side. Brødet skal ha gylne flekker og være gjennomstekt. Tilsett litt mer olje mellom brødene ved behov.
6. 6Rør yoghurt med hvitløk og en klype salt. Del bolani i trekanter og server varmt med yoghurten.