Ashak – purrefylte dumplings med kjøttsaus

Ingredienser

• 32 runde dumplingark av hvetemel, ca. 9 cm
• 350 g renset purre, svært finhakket
• 4 vårløk, finhakket
• 1 ss olje til fyllet
• ½ ts salt til fyllet
• ¼ ts chiliflak
• 300 g kjøttdeig av storfe
• 1 løk, finhakket
• 2 ss olje til sausen
• 2 hvitløksfedd, finhakket, til sausen
• 1 ts malt koriander
• ½ ts malt spisskummen
• 1 ss tomatpuré
• 400 g hakkede tomater
• 1 dl vann til sausen
• ½ ts salt og ¼ ts pepper til sausen
• 300 g tykk naturell yoghurt
• 1 hvitløksfedd, finrevet, til yoghurten
• 1 liten klype salt til yoghurten
• 1 ts tørket mynte
• Vann og litt salt til koking

Slik gjør du

1. 1Skyll purren grundig og la den renne av. Fres purre og vårløk i 1 ss olje i 6–8 minutter til mykt. Tilsett fyllets salt og chili. Kok bort væsken, og avkjøl fyllet.
2. 2Stek løken i 2 ss olje i en annen panne. Tilsett kjøttdeig og brun mens du deler den i små biter. Ha i hvitløk, koriander, spisskummen og tomatpuré, og fres i 1 minutt.
3. 3Tilsett tomater, 1 dl vann, salt og pepper. La kjøttsausen småkoke uten lokk i 20 minutter til konsentrert. Rør av og til, og juster med litt vann om den blir for tørr.
4. 4Legg en liten teskje av det kalde purrefyllet på hvert deigark. Fukt kanten lett med vann, brett til en halvmåne og press kanten tett sammen. Unngå å få fyll i skjøten. Hold dumplingene tildekket.
5. 5Rør sammen yoghurt, revet hvitløk og en klype salt. Kok opp en stor kjele lettsaltet vann. Kok dumplingene i små omganger ved rolig koking i omtrent 4–6 minutter, til deigen er gjennomkokt; tilpass etter tykkelsen på arkene. Løft opp med hullsleiv og la renne godt av.
6. 6Fordel yoghurten på et fat, legg dumplingene over og topp med varm kjøttsaus. Dryss over tørket mynte og server straks.