Mantu – dampede dumplings med kjøttfyll

Ingredienser

• 32 tynne, firkantede dumplingark av hvetemel, ca. 8–9 cm
• 350 g kjøttdeig av storfe
• 2 løk, ca. 250 g, svært finhakket
• 1 ts malt koriander
• ½ ts malt spisskummen
• ½ ts sort pepper
• ¾ ts salt til fyllet
• 1 ss olje til dampinnsatsen
• 80 g tørre gule splitterter
• Vann til koking av ertene og damping
• 1 ss olje til sausen
• 1 hvitløksfedd, finhakket, til sausen
• 1 ss tomatpuré
• 250 g hakkede tomater
• 1 dl vann til sausen
• ¼ ts salt til sausen, eller etter smak
• 300 g tykk naturell yoghurt
• 1 hvitløksfedd, finrevet, til yoghurten
• 1 liten klype salt til yoghurten
• 1 ts tørket mynte til servering

Slik gjør du

1. 1Skyll splittertene og kok dem i rikelig vann i 35–50 minutter, eller til møre, men ikke moste. Følg pakkeanvisningen dersom de krever lengre tid. Hell av.
2. 2Bland rå kjøttdeig med finhakket løk, koriander, spisskummen, pepper og ¾ ts salt. Oppbevar kaldt mens du gjør klar arbeidsplassen.
3. 3Legg omtrent 1 toppet ts fyll midt på hvert deigark. Fukt kantene med vann, samle hjørnene over fyllet og klem sammen kantene til lukkede små pakker. Press ut overflødig luft. Hold ark og ferdige pakker tildekket så de ikke tørker.
4. 4Pensle en dampinnsats med olje. Legg dumplingene med litt mellomrom, og damp under lokk over småkokende vann i 25–30 minutter. Kjøttfyllet skal være gjennomkokt. Lag flere omganger eller bruk flere dampkurver; vannet skal ikke berøre dumplingene.
5. 5Fres sausens hvitløk i 1 ss olje. Rør inn tomatpuré og fres kort. Tilsett tomater, 1 dl vann og sausens salt. La småkoke i 15 minutter. Vend inn de kokte splittertene og varm gjennom. Sausen skal være tykk, men mulig å øse.
6. 6Rør yoghurt med revet hvitløk og en klype salt. Bre mesteparten utover et serveringsfat. Legg de varme dumplingene på yoghurten og fordel ertetomatsausen over. Topp med resten av yoghurten og tørket mynte.