Borani banjan – aubergine med tomat og yoghurt

Ingredienser

• 2 auberginer, ca. 700 g
• 4 ss olivenolje eller nøytral olje, fordelt
• 1 løk, finhakket
• 2 hvitløksfedd, finhakket, til sausen
• 400 g hakkede tomater
• 1 ss tomatpuré
• ½ ts malt koriander
• ¼ ts gurkemeie
• ¼ ts chiliflak, valgfritt
• ¾ ts salt, fordelt, pluss litt til yoghurten
• ½ dl vann
• 250 g tykk naturell yoghurt
• 1 hvitløksfedd, finrevet, til yoghurten
• 1 ts tørket mynte
• Flatbrød til servering

Slik gjør du

1. 1Forvarm ovnen til 220 °C over- og undervarme. Skjær auberginene i 1 cm tykke skiver. Legg på bakepapir, pensle begge sider med 3 ss olje og dryss over ¼ ts salt.
2. 2Stek i 25–30 minutter, og snu halvveis. Skivene skal være gylne og helt myke.
3. 3Fres løken i den siste spiseskjeen olje i en vid panne i 5–7 minutter. Tilsett hvitløk, tomatpuré, koriander, gurkemeie og eventuelt chili. Fres kort, og tilsett tomater, ½ dl vann og resten av saltet. La småkoke i 15 minutter.
4. 4Legg aubergineskivene forsiktig i tomatsausen. La trekke på lav varme under lokk i 5–8 minutter. Unngå kraftig omrøring, så skivene holder formen.
5. 5Rør yoghurt med revet hvitløk og litt salt. Bre halvparten utover et fat. Legg over aubergine og tomatsaus, og fordel resten av yoghurten i striper over. Dryss på tørket mynte og server lun med flatbrød.