Gipfeli – sveitsiske smørhorn

Ingredienser

• 500 g hvetemel
• 2,8 dl kald melk
• 20 g fersk gjær
• 30 g sukker
• 10 g salt
• 30 g mykt smør til deigen
• 200 g kaldt smør til innkjevling
• 1 egg til pensling

Slik gjør du

1. 1Løs opp gjæren i melken. Elt med mel, sukker, salt og 30 g smør til en glatt deig. Dekk til og kjøl i 60 minutter.
2. 2Bank 200 g kaldt smør til et flatt kvadrat mellom bakepapir. Kjevle deigen større og pakk smøret helt inn.
3. 3Kjevle til et langt rektangel og brett i tre. Kjøl i 30 minutter. Gjenta to ganger til, med 30 minutter kjøling mellom; deigen og smøret må forbli kalde.
4. 4Kjevle til omtrent 4 mm tykkelse og skjær i 12 lange trekanter. Rull fra den brede enden og bøy til tydelige halvmåner. Legg med spissen under.
5. 5Etterhev ved 22–24 °C i 1½–2 timer til luftige. Pensle forsiktig med egg.
6. 6Stek ved 200 °C over- og undervarme i 10 minutter, senk til 180 °C og stek videre i 10–15 minutter til godt gylne. Avkjøl på rist.